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哈納HI99111 pH測(cè)定儀在葡萄酒釀造中發(fā)揮的重要作用
點(diǎn)擊次數(shù):1127 更新時(shí)間:2020-10-16
 

pH值在釀酒中的重要性
葡萄酒的pH值很重要,因?yàn)樗鼤?huì)影響終產(chǎn)品的口味,顏色,氧化,化學(xué)穩(wěn)定性和其他因素。通常,在葡萄酒釀造中,pH讀數(shù)越高,葡萄酒中的酸度越低。確定葡萄酒pH值的三個(gè)重要因素包括蘋果酸與酒石酸的比例,鉀的含量以及酸的總量。

大多數(shù)葡萄酒的*佳pH值在2.9至4.0之間,根據(jù)葡萄酒的類型而有所不同。 pH值高于4.0表示該葡萄酒可能很快變質(zhì)并且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。較低的pH值可使葡萄酒在更長的時(shí)間內(nèi)保持新鮮,并保留其原始的顏色和風(fēng)味。高pH值的葡萄酒更容易滋生細(xì)菌,因此不適合飲用。對(duì)于成品白葡萄酒,理想的pH在pH 3.00至pH 3.30之間,而紅酒的終pH理想在pH 3.40至pH 3.50之間。發(fā)酵過程之前的*佳pH在pH 2.9和pH 4.0之間。因此,葡萄酒的pH值不僅會(huì)影響葡萄酒的顏色,還會(huì)影響其氧化,酵母發(fā)酵,蛋白質(zhì)穩(wěn)定性以及細(xì)菌的生長和發(fā)酵。

HI99111使用帶玻璃體的FC10483放大pH電極。這種電極有許多功能,可以改善葡萄汁中必須進(jìn)行的測(cè)試。集成的溫度傳感器無需額外的溫度探頭即可進(jìn)行溫度補(bǔ)償?shù)膒H測(cè)量。探頭的球形傳感具有很寬的表面積,可以在水溶液中進(jìn)行測(cè)量。任何pH電極的組成部分都是參考結(jié)。參考結(jié)是電極的一部分,提供參考電極和指示電極之間的電連接。標(biāo)準(zhǔn)的通用pH電極將使用單個(gè)陶瓷結(jié),這在測(cè)量固體含量高的樣品(例如葡萄汁或果汁)時(shí)會(huì)帶來挑戰(zhàn)。固體很容易堵塞結(jié)點(diǎn),這會(huì)妨礙參比池和樣品之間的電連續(xù)性。FC10483使用防堵塞系統(tǒng)(CPS)技術(shù),其中聚四氟乙烯(PTFE)套管與操作面板一起使用

 

 
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