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應用HI84532果汁分析法分析橙汁中的TA
點擊次數(shù):1862 更新時間:2021-01-04
 

描述

果汁天然含有不同的酸,對果汁的味道和風味有益。較高的酸含量通常導致更濃郁的風味。消費者已經期望從各種果汁中獲得某些味道。例如,我們預計橙汁比梨汁或桃汁的味道特別酸。水果中存在的酸類型取決于水果類型。柑橘類水果主要含有檸檬酸,而蘋果主要含有蘋果酸。這些酸還可以為食用它們的人提供健康益處。檸檬酸有助于人體抑制腎結石形成的能力,并有助于抗氧化劑的吸收。蘋果酸被慢性疲勞綜合癥患者用來治療癥狀和減輕肌肉疼痛。 

 

成品汁的酸度直接影響口味。監(jiān)測酸度對果汁制造商而言很重要,因為它可以使果汁制造商在批次之間保持一致的味道。酸度通常通過滴定來測量。將諸如氫氧化鈉(NaOH)之類的堿添加到果汁中,直到所有存在的酸被中和為止。然后以*普遍的酸(在這種情況下為檸檬酸)為單位表示可滴定酸度(TA)。公司通常會在檸檬汁中添加額外的檸檬酸,以提供更強的口味。鮮榨橙汁通常每升檸檬酸含有8至10克。加工過的橙汁通常每升酸含15克以上。

 

應用:

使用手動滴定法對果真酸度進行測試,過程麻煩,耗時且缺乏準確性,因此需要一種更簡單的解決方案。技術人員,希望獲得一種高度準確但仍易于使用的產品。 Hanna Instruments建議使用HI84532迷你滴定儀進行果汁分析。客戶欣賞直觀的菜單和“教程模式”選項,這些選項使技術人員逐步完成了滴定操作。另外,HI84532可以多種酸類型表達結果,包括檸檬酸,蘋果酸和酒石酸。這樣一來,他們可以輕松測試各種不同的果汁,并以*選單位獲得結果,而不必擔心轉換結果。技術人員執(zhí)行的手動滴定和HI84532的自動滴定均基于AOAC方法基于8.1的固定pH值確定了終點。但是,很明顯,由于采用了準確的活塞驅動泵定量給料系統(tǒng),HI84532提供了更準確和可重復的結果。滴定儀自動生成滴定報告,可通過USB將其傳輸?shù)接嬎銠C。這種數(shù)據(jù)管理功能使他們能夠簡化數(shù)據(jù)組織并減少手動記錄??傮w而言,HI84532被證明是測試和跟蹤其各種果汁的TA的寶貴工具。(文章摘自哈納,侵刪)

 
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